スローフード
スローフードとは
郷土料理という意味合いも持っている
山形は新庄のスローフード
蕨の一本漬け
蕨の味噌叩き
一本漬けは
一本丸ごと漬け込んでいるという意味で
一本しか供しないと云う訳ではない
ちょっと強めの味付けにし
一本全体の食感をも楽しむ
味噌叩きは
地味噌を焼いて蕨と共に叩く
粘り気が重要で
太くて良い蕨は、粘りが強いのである
焼き味噌の香ばしさと
蕨の持つ独特の、
はんなりした渋味、
僅かな甘み、
粘着質の旨味
が、溶け合いつつ醸し出す総合的な美味さ
山形に友人がいて、一緒に山菜採りをしなければ
出会えなかった味だったのかもしれぬ...