薬味
柚子胡椒という薬味がある
青唐辛子と、青柚子を主原料とし
塩を利かせ、熟成させるのだが
胡椒とは九州北部で唐辛子のことを指している
ボクの好きな薬味なのだが
ちょっと辛くて、角が立っている感もある
今回、思いつきで
山椒の若く、青い実を使って作ってみた
口に残るといけないので
一粒、一粒枝を取り除く
これだけで半日かかった
ハイパー今村の庭には
山椒の木が10本以上ある
収穫は鮮烈な香りの中、小一時間で終わるが
後の処理が大仕事である
青柚子の皮を擦りおろし
山椒の香りと混じり、
店の中はこの二つの香りでいっぱいになる
さて、
これから熟成だ
なにしろ、初めての試みであるから
どの様なものが出来上がるのか...
仕込みの時間が無駄にならぬ味になればよいのだが...