かぶら蒸し
割烹や茶懐石等に供する料理です。
只今じねんぼうでお出ししているのは
【若筍のかぶら蒸し】
当店ではオリジナルで下地に茶碗蒸し
その上に泡立てた卵白に擂りおろした蕪とワカメを合わせたものと、
かつお出汁で焚いた筍のスライスを乗せ蒸します。
仕上げに銀あん(筍を焚いた、かつお出汁のあん)をかけ、山葵を添えます。
手の込んだ料理だけに、美味い。
私の大好きな料理の一つです。
淡く、口の中で溶けてゆき、後味が良い
とても儚い料理。
料理とは形が残りません
インパクトの強い、しかし
儚い料理。
も一度と、思われる料理をつくっていきたい...