雲丹の焼き飯



がぜウニが美味しい時期

お造りも良いけど
こんなのはいかがであろうか？

ご飯は大葉（紫蘇葉）を刻んで混ぜ込み
一度焼いて、醤油を垂らしもう一度焼く

その上に取りだしたウニを乗せ
塩を振りサッと、強火で焼き目を付ける

生の海栗（ウニ）は、もちろん美味しい
なんの加工も施されていない海胆は特に美味しい

それを焼いた雲丹も、また美味い
雲丹（ウニ）
これは、可食部の卵巣を取り出し、
火を入れた時に充てる漢字

ボクが一番美味しいと感ずる時合いは
仙台七夕前後である