めそっこの天ぷらと骨煎餅




先の穴子を天婦羅に

骨を骨煎餅に

衣がカリッとし、
身がホクッとしていて、
ふんわりと舌の上でほぐれつつ

穴子の旨味が、舌先から喉の入り口まで広げる様は
何と表現したら良いのだろう...

こんな小振りの穴子でも
少しではあるが、ちゃんと脂が乗っている

その じょうぼん の脂が醸し出す風味と味は
浅い舌触りの水と、深みのある白身魚の火で

まさに...
夏の食
である。


さて、
どの塩でいただこうか...