鮨
〆鯖を、握り鮨にする
たいへん美味しい
大阪には、ばってら という押し寿司がある
木枠にシャリとネタを詰め込み
蓋をあてがい、ギュッと押してつくる
四角四面の立方体であるから
四角六面の寿司である
〆鯖の上に、白板昆布の甘酢漬けを被せて押す
これが鯖鮨の中で一番美味しいと思うのは
やはり白板昆布が効いているからであろう
惜しむらくは、鯖の締め具合だ
多くは、鯖の中心まで
ガッチリ酢が入っている
これがもったいない所だが
酢が滲み込んでいるからこそ、あの味が出る訳でもある
白板昆布とは
分厚い昆布の外側両面を削って、
芯の半透明の部分だけにした昆布である