生ハム
今日からの新しいメニュー
ある期間をかけて無菌豚の肩ロースを生ハムにした。
熟成期間と味の浸透具合がとても難しく、
何度も試行錯誤したが、納得のいくものが完成したのは３年前
本場のプロシュートは２年かけて作るが、
私のは短い期間だ。
けれども旨さには自信がある。
スライスをそのまま食す時は
丸森チーズ工房で作っている【ゴーダチーズ】を添えて出す。
手前のパテはブルーチーズが入っていて
赤ワインと良く合う。
他に【生ハムのカルボナーラ】
蔵王地養卵使用のカルボナーラの上に
生ハムを広げたパスタ。
生ハムの塩味がアクセントになり、私の大好物の１つだ。