山わさび
北海道の知人から、山わさびをいただいた
西洋わさびともいう、ホースラディッシュである
肉料理、例えばローストビーフの付け合わせなどに良く使われる
本山葵の様に使ってもまた美味い
蕎麦にも良く合う
すりおろして食してみると
本山葵ほどの辛味はないが
甘味が強く感じられる
粘り気はまったく無いので
すりおろして、作ったマヨネーズに混ぜ込んでみる
辛味は脂と中和するのか
大量に入れても、あまり辛味は感じられぬが
甘味が引き立つ
鉢鮪の赤身とトロを交互に薄造りにし
レモンの皮を摺って胡椒を少し...
マグロと油は相性が良い
山わさびの辛味も後から追いかけてくる
うむ。
やはり甘味がよろしいではないか。