牛スジ煮込み丼
最近では牛スジの需要が飲食店で高まっているらしく
牛スジだけを注文しても
アキレス腱やら薄皮やら、肉の端切れを混ぜ、
スジ肉と称して持ってくるようになった
困ったものだ...
使い回し画像
今、メニューに載っている
【仙台牛のハラミ肉、岩塩包み焼き】
そのハラミ肉の塊を捌くと
スジがたくさん出る
まったく歩留まりの悪い食材だ
ただでさえ国産牛の値が吊り上がっているのに
これでは料理した時の原価が高くつきすぎる
スジは今や、希少品なので
大切に美味しく料理する
仙台牛、ハラミ肉の周りのスジだけを使った、味噌煮込み
丼にして＜まかない＞だ
もっちり、ぷにゅぷにゅ感を残しつつ
トロトロに仕上げた
ぽにょぽにょのトトロではない