鮑の蕪蒸し


コース料理の中の一品

あらかじめ、じっくり酒蒸しにしたアワビを賽ノ目に切り
おろしたかぶらとメレンゲを合わせ混ぜ込み
さらに蒸す。

下には、昆布にヒラメの昆布〆が敷かれている

酒蒸しの地と出汁を使って
銀餡をかける

天に水山葵