飯物（いいもの）
コース料理の最後に
飯物をお出しする
じねんぼうでは四千円からのコースがあるが
今設定している上限は六千五百円である
もちろん、
何万円の料理でも作れるが
店の箱として、
全席テーブルだし、個室も無い
隣の席との間隔も狭い。
素材と器は、
ボクが良いと思う逸品を揃えてはいるが
トータルバランスで云うと
この値段が妥当である。
割烹屋で、接待しなれている方々は
接待には向いていないと判断するかもしれない
ボクの目標とする
料理を提供する場
は、
語り合い、楽しく美味しい食事をする場であるので
接待には拘らない
楽しいひと時を過ごしてもらうに
料理を任されると
お客さんを見て、献立を変えることもしばしば。
結構な確率で献立表が変化する
戸惑ったり、慌てて走り回るのは厨房スタッフ
もう一回献立を憶えるのはホールスタッフ
変更して、直前にまた変更する事もある
料理の進み具合や、飲んでいる酒の種類で...
それが日常茶飯事であるから
スタッフには迷惑を掛けっぱなしだ
写真は
冷したぬき蕎麦と、本鮪のかまトロ握り