烏賊飯
いか飯と云うと
甘辛い地で炊いたのが普通である
もち米を詰めて、じっくり炊くのである
ボクは今回、焼いてみた
いかぽっぽ風、イカ飯である
イタ飯ではない
にっぽんの飯だ
普通に炊いたご飯を使う
塩と胡椒、大葉の刻んだの
それに胡麻油を少し垂らす
コレを混ぜて、
醤油と酒と味醂で味を含ませた烏賊の中に詰め込み
全体を回しながら焼くだけである
ご飯は詰め過ぎてはイケナイ
焼き上がって、庖丁を入れた時に
烏賊の身が薄く、硬くなってしまうからだ
焼き上がったら、少し冷ます
熱いうちに切ると、烏賊の身がまだ収縮中で
ご飯が
むにぃ
と、出てきてしまうのだ
醤油漬けの烏賊が焼けた香ばしさに
ゴマ油の香り高さが相乗してくる
烏賊はまさに、ぽっぽ焼きのソレで
塩味の中に胡椒のピリリが効いたご飯が
なんとも食欲を増進させる