マリネされた小鯵
小鯵の時期である
大量に漬け込む
思えば、いつの季節も南蛮漬けがメニューに載っている
キスであったり、サバであったり
切り身にした白身魚、
変わったトコロでは、鶏の皮...
以外とコレが美味いのです
酢の物は大好きで
しょっちゅう口にする
店で出すとなると
酢の加減が難しくなる
と、云うのも
好みの酢加減と云うのは
人其々。
薄い酢加減が好きな人もいれば
きついのが好みの人もいる...
ボクはキツメが好きだが
素材によっても味を変えるし、
下処理の味付けでも変わってくる
使う酢の種類だったり、数種の酢のブレンド具合
甘の割合や、薄口や濃口醤油の使い分け
そんな中で
自分にとってのベストを探し出してゆく
料理って、こんなコトである。