Yamada Jyuro
泉橋酒造の誇る純米酒
＜夏ヤゴ＞
＜赤トンボ＞
この二種類を季節限定で、じねんぼうでは出している
とてもうまい純米酒で
ボクの作る料理との相性も、すこぶる良い
その純米酒で漬け込んだ梅酒が
このタイトルである
山田十郎...
酒米を、山田錦
梅を、曽我の十郎
生梅本来の酸味がとても良き生きている梅酒で
質の良い純米酒が持ち得る
＜お燗にしても尚更旨い＞
と云う特製柄、
燗しても旨いのである
その漬け込んだ梅を
蜜で炊いた
普段なら
青梅の生を炊いたり
梅干しを蜜煮にしたりするのだが
梅酒漬け込み後の梅は
質の良い純米酒を吸い込んでいる
その旨さを、
滲み出させる為に
梅に針打ちをする
割り箸に縫い針を括り付け
丹念に梅の表皮に刺してゆく
こうする事によって
旨味が引き出され、
味が染み込むのである
ボクは色粉（人工着色料）を使わぬ
故に自然の色合いだけでしか表現せぬ
青寄せ（ほうれん草などから取り出した緑色のアクの様なもの）を使いはするが
全て自然物から、自分で取り出す
そうでなければいけないと
ボクの積み重ねて来た料理達は云っている
世の中に
＜信頼できる食べ物＞
というものが
如何程あろうものなのか...
食を提供する側から
ボクはそんな世の中になっちまった事を疑問に思う