衣かつぎ


さて、
伊場野乃芋を料理する

＜衣かつぎ＞


蒸し上げた伊場野の小芋を

庖丁目を入れた所から
皮を摘まんで剥き
塩を付けて食す

とてもシンプルな料理...

水分の少ない芋だけに
味が凝縮されて
なおさらに旨い

塩は
ヒマラヤのピンク岩塩に
桜の花の塩漬けを乾燥させたのを混ぜ合わせた
＜桜岩塩＞

素材を邪魔せず、
且つ、引き立てる役割を果たす

土の香りのする料理...