チーズ工房 丸森の＜モッツァレラのカプレーゼ＞
チーズ工房 丸森
そこで独り、チーズを作る職人がいる
じねんぼうでは、そこから
ゴーダチーズ
モッツァレラ
カチョカバロ
を主体に
ストリング
フロマージュブラン
リコッタ
も、ときたまに使う
フレッシュ、熟成
どちらも美味しく
作り手の気概が強く感じられるのだ
言葉を発するに、一口で気概と云っても
単純では、決して無い
気が遠くなるほどの人生行程を
もみくしゃになって得た精神である
そして、
そこまでの道のりは遠い
新たな困難も、葛藤も
彼は一人で跳ね退け
より、完成された
理想に近いモノを産んでゆく
そう、云っている
彼の作品は、そう云っているのだ