漬け物




漬け物に、鍋の具材に欠かせぬ白菜

ボクはこの冬野菜が大好きで

もちろん、他の料理にも度々登場するのだが

白菜が主役になり、

多彩な種類の調味料を使う

＜キムチ＞が一番好きかもしれない




塩漬けする事によって生まれる

独特の歯応えは

この時期大量に仕込まれる

＜牛スジの大根煮＞で出てくる

大根の皮

にも多用する



一度、塩漬けしてから塩抜きし、炒めると

パリパリの食感が得られるのである

ボクは鶏肉の細切りと炒めるのだが

多種多様な料理に変化させる事が出来る




白菜も同様で

キムチ鍋では

生の白菜を具材にした時の、

あの柔らかさとは異なる食感がある

冷え込みがきつくなってくると

より、白菜の甘味が増し、

そろそろ、今年も漬け込むか...

と、漬け込む食材を物色し始める

ボクである。