骨煎餅




松皮鰈の骨を煎餅にする

普通は油で揚げるのだが
そのものを味わいたい時は、焼くが良いと思う

数日、ダクトの横で吊るされて乾燥した骨を
極弱火で、じっくりと焼き上げてゆくと

元々、他のカレイより
身に脂が乗っている松皮は、脂が滲み出てくる

それを脂吸い取り紙
（まぁ、ティッシュだが）
で、拭き取りながら焼き上げる





干して、焼いた事によって
骨はパリパリになって
楽しい食感を生む

手でバリッと割って食べる

魚と骨の味が良くわかる