春告魚
メバルはボクの好物である
造りでも、煮ても、干して焼いても美味いし
何と云ってもあの白身の
キュッと締まった身と
其処にしっかりした存在感を持っている
上質の脂...
削ぎ造りにしてみる
切り口に、しっとりと滲み出てくるかの様な...
柳にうっすらと纏わり付いた其れは
何故にこうも上品でいて上質なのか...
アラはあら汁に
肝は煮付けと共に炊き、
引いた皮は...
酢の物にした
加減でサッと湯をくぐし、冷水で締め
上身の細造りと和える
熟成させた、スダチぽん酢が良く合う
皮の歯応えと、独特の旨味
其れを堪能しつつ
今年の初釣りの工程を全て終了した