天然鰤と 辛味大根
さて、
辛味大根...
どんな料理に使うかは
この辛味が好きであるか、そうでないかに依るが
良いタイミングで
佐渡の天然ブリ 12kg
が入った
この時期、天然のブリは脂の乗りが良い
その脂は上質で、養殖のモノとは一線を画する
お造りを むらさき につけると
脂が浮く
元々魚体が大きいのもあり
造りの庖丁加減も、ついつい大きくなりがちで
普通は、脂で弾かれる醤油を考慮し
皮を削いだ面に付けた鹿の子の庖丁目に
適量の醤油を浸みこませるのだが
今回は辛味大根を使い
薬味としつつ、
醤油を浸みこませる役目を持たせた
相性は
と、云うと
辛味大根が持っている辛味と甘味が
鰤の旨味と、上品な脂に良く合う
もちろん、
山葵も欲しい
うむ...
なかなか魚にも合うぞ
知ってたけど...