真鱈の たらこ
鮮度の、すこぶる良い真鱈の真子
それを生食するのはそうそう見かけない
赤く染めて並んでいるのは明太子と たらこ。
スケトウダラ の卵巣である
真鱈の卵巣は大きく
皮を割いて中の卵をしごき出すと
卵巣の大きさとは違い、卵自体は小粒である
通常、甘辛く炊き、ご飯のお供...
ボクは生食が好きなので
醤油ベースの割下に漬け込むのだが
熱々のご飯に
とてもとても良く合うのだ
仙台はまだまだ冷え込む
出汁に、極薄い当たりを付け、
温豆腐を作り、
その上にたっぷり 生たらこを落としてやる
さじで掬い、一口...
温かく、鰹出汁と大豆の香りと味のする美味しい豆腐は
冷たく、程よい味付けの生たらこを口の中で包んで
淡い感触を残し、
温く、ほんのり、身体を温めてくれる
一迫の、純米
＜寿礼春＞
の燗でいこう
コレが合う...