鮑酒蒸し・肝の酒粕絡め




鮑を全て 大根を絡めて酒蒸しにする

肝を粗めに擂り潰し、純米吟醸の酒粕等と合わせ
蒸し汁で伸ばしソースにしてみた


酒粕は隠し味的な使い方ではなく
多めに使い、＜和＞を出す

大根の短冊は食感の変化と口代わり的な役割


肝の苦味と独特の磯の香りを控え目にしてみたかったが
ちょっと多すぎたやもしれぬなー



目分量のみの
想像した感覚で、

一発。

そんなアタリの付け方が
ボクの悪いトコロでもあるし、イイトコロでもあったりする