じねんのお肉
本日、出来上がった パンチェッタ（Pancetta）
じねんぼうで
使用頻度が、二番目に多い肉である
裏メニューのパスタには必ずと云っていいほど使用する
殻付き牡蛎のオリーブオイル焼きには
とても大切な役割を果たす
煮込み料理の出汁としても...
カリカリに炒めて、滲み出て来た脂が良いコクを出してくれるし
そのものの塩味が、良いアクセントにもなる
だが主役にはなかなかなれぬ素材でもあり
ボクは調味料という感じで使っているのだが
何故、使用頻度が二番目なのであろう？
パスタとて、完全にメニューブックから消えて
裏メニューだし
牡蛎で使うコトも、そう多くない
まかないでパスタを食べる頻度だって
あ、
ソレか...