がんに取る
アガツマに料理を仕込み始める
今日は＜がん＞
練り物等を、手の中で丸く形成し茹でたり揚げたりする技法だ
牛の乳搾りの要領で、それを逆から行う
小指から搾り込み、人差し指と親指で丸く形成しつつ
表面を滑らかに丸に取る
この日の賄いは、鶏団子の鍋
若手は賄いから料理を覚えてゆくのだ
出来上がった料理は、
先輩や料理長の口に入り、その評価を受ける
そして、練習を重ね
了承を得た時にお客様へとデビューするのだ
彼の料理がデビューする日はいつになろうか？
ん？
アガツマ...
オマヱ、ナンかに似てるな〜
こないだの鍋の時は、アガツマ2:50と呼ばれ
今回は、メゴチに似て...るな...
さて、
これも がんに取る料理
美味しい豆腐
生身
当り胡麻
卵白
上新粉
牛蒡笹がき
人参
隠元
大きめの＜がん＞に取り、中央をへこましてきれいな油で揚げると
なめらかな食感と、ふんわりした噛み応え
熱々のところを
純米 竹泉の熱燗でやるも良し、
独楽蔵のひやでやるも良し
米焼酎 園の露のお湯割りでもイケる
日を追って増してきた肌寒い夜を、
こんな酒肴の趣向で楽しんでは如何なもので？