皿
ツブ貝のソテー・赤ワインブルーチーズソース
この料理、
アワビを使ってきたが
もちろん、ツブ貝でも美味しく、
じっくり酒蒸ししたことによって
柔らかく、モチモチの食感が得られる
赤ワインにブルーチーズと花梨蜂蜜のアクセントを加える
試作品は ハイパー今村氏に供して様子をうかがう
ガラス器の皿には
指ですくった跡が、縦の線を描き残っていた
ハイパー曰く
日本人ならお皿を舐めていたところですが、
ボクの前世はイタリアの紳士なので、指にしました
ヱヱ、とても良い皿でした
この料理は 合格だそうである
ハイパーは、料理を盛る器を＜ウツワ＞と呼び
料理が盛られたのを＜サラ＞と表現する
ごく普通の事なのだが、全てに措いてちゃんと使い分けるところが
ニクイところでもある
他にも ナニやらカニやら賞賛の言葉を並べたてていたが
ココに書くとウソくさくなるので割愛するコトとスル
ホントにイタリアでは気に入った料理の、器に残ったソースを
指で掬ってチャプっと舐めるのか否かは知らぬが
日本人なら...
と云う件も、お行儀が良いとはいえない
ハイパーに褒められるのも、ウレシイやらカナシイやら
で、ある。
さて、
この料理
これからの季節、
コース料理に登場するコトとなった
献立はこうである
＜料理 5,000円コース＞
【前菜】 山・海・里の旬３点盛り盛り
【お造り】 近海魚介の５点盛り
【魚料理】 ツブ貝酒蒸しのソテー、赤ワインブルーチーズソース
【肉料理】 国産牛リブロースの岩塩包み塩窯焼き
【野菜料理】 彩り野菜の蕪(かぶら)蒸し
【飯物】 細蕎麦、鮭のコンフィ仕立て・炙り秋刀魚の握り鮨、肝醤油
【デザート】 フォションのシフォンケーキ・珈琲ゼリー、キャラメルムース添え
他、4,000円・6,500円とご用意しております
コース料理の次の皿
次回ご紹介します