薄味の妙
鰤大根
この、ブリと大根と云う相性は
もちろん 味濃く、甘醤油で炊いても美味しいく相性が良いが
大根に鰤と出汁の旨味を吸わせると云う点では
ギリギリの薄味で炊いた方が、
互いの旨さをより引き出せる
骨まで食せるように炊くので
じっくり、じっくり...
大根の芯まで
骨の髄まで美味しく仕上げるに
崩さぬよう
じっくり、じっくり...
せっかちなボクにして
こんなコトが出来るのは料理だけなのであろう。
これに合わす酒は...
＜神亀＞の割り水燗。
7:3くらいでもっていこう
口の中でホロっと崩れる鰤と、じんわりの大根
なんといっても出汁が旨いので
ひと掬い口に運ぶ度に、この酒が相乗すると思う
薄味に合わせたしっかりとした割り水、
より多くの盃が楽しめる様、
割り水燗
である。
寒い夜にいかがです？