スペシャリテ
調理師のオリジナル料理の中で、代表作と呼ばれるものをスペシャリテ
と云うらしい。
きっと其れは食べたお客さんの方で決めるコトなのであろう…
ボクの場合、オリジナルと云える料理はたくさんあるが、
自分の代表作。があるとは思っていない。
云われれば嬉しいコトなのだけれど、
常に進化して行こうとの心算が強いので、
新しい料理と云う概念ではなく
進化。と心掛けて仕事をしているから…
ホヤが好物で、もっと美味しくと
色々な料理を作ってきた。
これは「ホヤのマリネ」
震災前の1/100しか漁獲高はないのだが、
もう少し前に進もう。