鯨の畝須
本日の仕入れ→スズキ・飛魚・本鮪大トロ・クジラ
鯨の畝須(うねす)、ベーコンといわれている部位だが、正式には畝須。
ベーコンは加工品で、なぜか食紅を使い、表面を真っ赤に染めている。
今日の仕入れは、生のミンク鯨畝須。
塩を擂り込み、２時間もしたら蒸す。
冷まして薄くスライスし、酢味噌やわさび醤油で供する。
昔はエライ安値だったが、今や100倍位の値がつく。
特に畝須と尾の身(サシが入ってヒジョウに美味)が高値である。
飛魚は、葱味噌叩き に、スズキはお造りで...
大トロはいつもの様に お造り か 握り鮨。
蒸し暑いこの時期、旨いもん食べて乗り越えてください。