ハモ

鱧(ハモ)
こちらでは今でも 穴子 のことを ハモ と呼ぶ。
買う時には魚屋にこっちのヤツと指差し確認しなければいけないときが多々ある。
旬も同じである。
梅雨の水を飲んだハモは美味くなる と言うし
穴子は夏の夜釣りの代名詞でもある。
どちらもそれぞれ特徴があって旨い。

今月は 鱧 でいこう
来月は 穴子 でいこう

とりあえず、今日は
本鮪の頭肉だ。
筋から身を掻いて軍艦握りだ。
お造りだ。