アイナメの葛叩き

お造りには色々な手法ある
何も、生でだけ食すのがお造りではない

白身で皮が美味い魚は湯引きしたり、焼き目を付けたりする。

今日は アイナメの葛叩き だ


皮一枚を残し、少し幅広く骨切りし
薄塩を振り、葛粉をまぶして、湯引きする
氷水で瞬間的に冷やし、梅肉醤油で供する。

火が通った葛粉の ツルッ とした舌触り
白身のアイナメの程よく乗った脂と ホロッ とした食感
皮の コリッ とも プニッ ともいう食感と旨味
梅肉醤油の酸味と甘味と香りが、まさに相性ピッタリ

キリッと冷えた辛口の酒と一緒に...どぉ？