コース料理
年末へ向けてのコース料理の献立を考える
コース料理、て。もっとなんかウマイ表現ないもんかな？
詳細ではなく、大まかな献立だ
その日の仕入れによって異なってくるが...
段階でこんな料理がプラスされてゆく
コースにはイタリアンがちょっとだけ割り込む
それにあわせてグラスワインが付くように設定した
もちろん金額に合わせてワインのグレードもアップしてゆく
6,500円コースには TENUTA DI VALGIANO PALISTORTY 2003
イタリア トスカーナの最上級。スーパートスカーナといわれるロッソだ。
自分で作って、自分でコースを試してみないと
順番・間合い・酒のタイミング・味の濃さ・等がよくわからなくなる
今度、暇を見て試してみよう
職人は献立を組む時、頭の中でしか考えないのが常
それではちょっとした狂いに気付かないでしまう時がある
いくら長年の経験をもってしても
日本料理の定石どおりに組んでも、狂いはある
最近、この問題の回答を出すのに四苦八苦だ
そうそう単純な計算式ではない筈であるからにして...