アンキモ

鮟鱇(あんこう)の漁獲高が今年は低い
型も小振りなのが目に付く
当然 アンキモ も入荷が少なく、脂の乗りも少ないように感じる

しかし、この時期
鮟鱇とアンキモをメニューに載せない訳にはいかない
今日のアンキモは ボストン 産
世の中も変わったものだ
しかしながら、鮮度は良い
脂の乗りがいまひとつだが...
韓国産も入ってきているが、鮮度が良くない

いま、下味をつけて蒸し器で蒸し上げている
出来上がりを冷まして
特製ポン酢をかけて...