アンキモ ポン酢

先日仕込んで、蒸し上げた鮟鱇の肝


３週間かけて仕込んだ ポン酢 をかける
オレンジ色の部分が脂分だ
コレが適度に入っていると美味いし
食感も柔らかく良い

単品ででも 鮟鱇鍋に入れてでも お好きなように...
アンキモを潰して
味噌と練り、鮟鱇の上身・皮・胃袋を湯がいたのと和えると
共和え となり、これもいける