海老の西京漬け


甘白味噌を
酒 味醂 砂糖で味付けし、のばした味噌床に
殻付きで揚げた海老を漬け込む
どぶ漬けではなく、ガーゼではぶたいにする
二日程寝かせると 海老の西京漬け が食べ頃になる

殻ごと食す
香ばしく揚がった海老の香りと殻の旨味
味噌床の味を移して、さらに旨くなった身

お正月らしい 前菜 だ