鱈きく
真鱈 マダラ...♂の精巣はこのような変形をしている
この精巣をこちらでは きく と呼ぶ
なんとも グロイが、大変美味である
スーパーでよく売っている 加熱用 はスケソウダラが多い
しかしスケソウは生食できないのである
味もずいぶんと違うのである
真鱈は今が最盛期で形も味もしっかりしている
早熟では水っぽく、放精直前では流れてしまい形を成さない
アラスカ物のパック詰めもあるが
あれは殆どの場合脱色をしている
何の薬品を使っているのかわからないので、買う気にはなれない
今日、塩釜港に水揚げされたこの鱈は
上身を昆布〆にし、お造り
アラは 鱈ちり鍋
そして きく は
お造り
酢の物
汐焼き
天婦羅
ここ2−3日は冷え込むらしい
こりゃ、鱈料理で熱燗かな