頬
肉と魚、色々な ほほ肉 が料理に使われる
牛肉は赤ワインで長時間 トロトロに煮込むと
硬い筋肉も柔らかくなり
筋が多いが、それがまた柔らかくなり スジの旨味が出てくる
魚類は軽く火を通せば スジは柔らかくなるし旨味も出てくる
お手軽だ
が、しかし 量が少ない
鱈でさえ、ほんの少ししか取れない
今回は120kg の本マグロのほほ肉
さすがにデカイ
軽く味付けし、ソテーする
スジはトロトロ ミディアムウエルダンの焼き加減が
マグロの持ち味を引き出し、たいへんよろしかった
トマトソースでもかなりの美味さだろう...