チーズ
ピッツァ専門店である
もう、10年以上前から、独学でピッツァを作っている
生地・ソースはもちろん
トッピングの生ハム・スモークサーモン等、自分で作った
チーズが最後に残った難関だった
チーズ作りの工程の中で 凝固 がある
凝固剤は数種の 乳酸菌 と レンネット が必要で
子牛の第４胃から抽出されるレンネットは なかなか手に入らなかった
人伝いに、ネットで、と色々探した挙句
丸森チーズ工房に行き当たって 教えを請う
彼は、私がチーズを作りたいと言ったら
惜しげもなくすべての工程を教え、レンネットもわけてくれるという
何日か彼の元に通い
貴重な体験をし、感動を覚える
フレッシュチーズなら作れそうだと思っていたが
工程と職人技、長年の勘...
習得するには何年も掛かる
で、チーズは美味いチーズを作る 筋金入りのチーズ職人 に頼むことにした
一般客には売っていない
カチョカバロチーズ
当店では これを厚切りにし、ステーキで出している
