カエシ

蕎麦出汁の カエシ を仕込む

ベースのタレの配合に
色々な節で風味と味をつける
鰹・煮干・あご・鯖 等...

このカエシは様々な料理に活躍する
天つゆ・蕎麦出汁の他、絡めダレ等にも良い


節の旨味が移ったら絞る
絞った残りかすは、硬い煮干しを取り除き
節だけにし、白の煎りゴマを加える

ふりかけにも良し、和え物にも良し...