アンコウ

12kg のアンコウ
今朝塩釜港に水揚げされたばかりで
すこぶる活きが良い
肝の脂の乗りも最高だ


さて、料理だが...
今日は日差しは春だが、風は寒

【鍋】 もちろんアン肝入り
鰹出汁が効いた、薄口のアタリを付け、素材の旨味を楽しむのはどうだろう
肝が温まり、出汁に脂身が溶け、崩して食すと...

【共和え】
下味を付け、蒸し上げたアンキモを潰し
仙台の赤味噌と擂り混ぜ
ゆがいた皮と 胃袋の千切り、上身を和えて...
私の大好物だ