照り焼き


寒鰤の照り焼き

ブリの厚い切り身に、生醤油を塗り
焼きムラがなくなるよう強火で焼き始める
綺麗な焼き目がついたら
魚タレをかけ、食欲をそそり ほど良い味が出るまで
掛けダレする

魚タレはもう何年も継ぎ足しし、火入れし使ってきた
上白糖は使わずに作る

良い照りを出してきたのを食すと
ホッコリした身が割れると
脂のしっとりさが前面に出てくる
素材の甘味とタレの甘味
醤油の香ばしさ
照りの凝縮された旨味
焦げた皮の香ばしさと食感

さて、崩れたところを まかない にして...