赤


吉次(キンキ・キチジ)

なんでこうも 赤 なのか
この鮮度の良さだと、生食できる
しかし、三枚におろしてしまうと可食部が少なくなってしまう

皮ごと薄く削いで、しゃぶしゃぶにすると絶品
干して焼くと、残った頭と骨を吸い物にすると美味いし
煮付けも美味い

しかし、高価な食材である。
毎年漁獲高が少なくなってきているようだ