パンチェッタ

パンチェッタ とは、豚バラ肉の塩漬け
ソミュール液に浸けて燻製すると ベーコン

使い道の幅が広いからパンチェッタを常時仕込んでいる

天然塩と粗挽き黒胡椒、オールスパイスをブレンドし
肉の塊に擦りつける
冷蔵庫で一晩寝かしたら、通気性のよい場所で乾燥・熟成させる

ウチではストーブ横のダクト側

熟成 乾燥１日目

５日目

塩がふいてきた
もう少しで完成だ
炒めると、旨味のある脂が出てくる
色々な料理に使うが
カルボナーラ・コシアブラのパスタには欠かせない