200kg 本鮪の頭


192kg の本鮪
脳天と呼ばれる 頭肉の 炙りと
筋を取り除いた部位を握り鮨にする

かまトロも握る

頭肉は赤身と脂分のバランスが良いが、筋が入っている

炙ることで筋をゼラチン化させ食べやすくし、握る
軍艦は、筋から身をこそげ取り、赤身部と脂部を均等に合わせる
かまトロの美味さは、他に類をみない

どれも口の中で溶けてゆくのは同じなのだが
それぞれに食感と美味さが違う

200kg...ジャンボ と呼ばれる
しかし、味は大味ではない
大きくなるほど、ウマイのだ