冷やし茄子のゴマ味噌がけ


夏も終わろうとしている
これから旬の野菜 茄子 を料理する

茄子は素材として優秀だ
多種多様な料理方法がある

これは、一度油で揚げて、油抜きをし
蕎麦のカエシを薄めた出汁で焚く

箸でつまむと切れてしまうほどに 柔らかく焚いたら
冷やす

白の西京味噌から練り上げた 柚子味噌 に
あたりゴマを混ぜ込む
煮切り味醂でのばし、冷やし茄子にかける

残暑が厳しくなる季節には最適であろうかとおもう