イタリアンもどき
松皮鰈を焼き物に...
和食だったら
若狭焼きとか、袱紗焼きとか、更紗焼きとか...
鱗をつけたまま焼きたかったので
ちょっとイタリアンにしてみる
皮面だけを熱い油をかけながら鱗ごとパリパリにする
身の方に塩コショウし、強力粉を付け
フライパンで焦がす寸前に温めたオリーブオイルで
瞬間的にソテーする
フライパンに残ったオイルを白ワインでフランベし
バルサミコ酢を加え、煮詰めてゆく
これがソースになる
皮パリパリでシットリする焼き加減
中はほんのり温かなレア状態
今日のコース料理の中の一品でした