里芋田楽
山椒味噌が
イイ感じで辛味がとれてコクが出てきた
昨年、この味噌を作った時
大根を鴨の脂で炒め、出汁で焚いた料理が
【剣客商売】に出ていたのを思い出した
その大根に、山椒味噌が良く合いそうだったので
昨年作ってみた
しかし、出来たての味噌は、山椒の辛味が勝っていて
味が尖がっていた
一年物の山椒味噌は、山椒の鮮烈さがコクに変り
なんとも云えない旨さを兼ね備えた
ここで、旬の里芋と合わせてみた
里芋の二色味噌田楽
真ん中は木の芽味噌
山椒の若芽だ
共味噌だ
里芋は前回同様
濃い鰹出汁の薄味野菜八方だ
味？
試してみては？