カワハギ

魚類の中で肝臓、いわゆる 肝 を生食できる個体は
極 限られている

なかでも、この時期脂が乗って美味いのは カワハギ類で
脂が乗ってるといっても
上身は淡白で、肝のみに脂が乗っている

肝を軽く湯がいたのに
薄皮を霜降りしたのと叩き、混ぜる

上身を薄造りにし、醤油であらかじめ味を付けていた
肝を巻いて食す


今日〆た魚体なので
肝をそのまま生で食しても、もちろん美味い

私の釣り仲間は
通風の痛みに耐えつつもコレを喰らう
それほど魅力のある魚なのだ