鰤
新潟沖の天然鰤(ブリ)お造り
11kgオーバーの魚体は堂々としていて、尊厳さえある
しかし、こんな小さな店では使いきれないので
美味しい腹の部分だけ仕入れる...
養殖モノと違って、脂はハマチほどではないが
アノ人工的な餌付けの臭みなど微塵もない
この程度の脂の乗りが一番美味しいのではないだろうか？
それでも脂はあるので
大根おろしと山葵を一緒に付けて食す
切り身からムラサキが弾け、それを補うためでもある
三種類の平造り
四半身でさえ、三種類の楽しみがある
所謂鮪でいう、赤身・中トロ・大トロ
ちょっと高価な魚ではあるが
ムフッ
っと笑ってしまう美味さであるからにして
食べずにはいられないのである
あ、
後のは、カマ です。
誠に勝手ながら
非売品
です...
出せ！
と云われましても
も、ありませなんだ