イベリコと云うどんぐり豚
赤身が強い色を出し、脂身は白がはっきりしている
軽く塩を振り焼いてみると
脂の甘味が上品で
肉は適度な噛み応えがあり、ふくよかで豚そのものらしい どちらかといえば
ジビエに似た...そう、猪の肉に似た深さがある
塩釜焼きにしようかと思ったが
焼いた時に出る脂が美味しいので
ソテーにしてみた
予め、３日間 塩とスパイスを擦り込んで
芯まで味をやさしく滲み込ませておいた
厚めに切って焼き、脂を出してニンニクを揚げるように焼く
じゃが芋とインゲンを豚の脂で焼く
白ワインとバルサミコでフランベして出来上がり
この豚は私の好みに合っている