紀州 天然鰤
大きさはたいしたことないが
サブマリンが中心部に爆弾を受けて
水圧の中、爆発する瞬間のようなボディラインである
ゐ？
表現がオカシイ？
ま、わからなくてもいいけど...
よーするに、砲弾のような
と、ゆーことである
活〆でしっかり死後硬直しているが
鱗は庖丁で削いでいく
こうすると、鱗をこそげ落すよりも
身に負担がかからないし
料理も綺麗に仕上がる
大出刃で捌き
カマ(塩焼き用)
アラ(鰤大根用)
切り身(照り焼きとお造り用)
に仕分けして仕込みにかかる
出来上がった料理は
また明日にでも...